Industria alimentaria: tecnologías emergentes (2005)

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Sinopsis de Industria alimentaria: tecnologías emergentes (2005)



Proveer comestibles a la población prosigue siendo la primordial preocupación de la humanidad en el siglo veintiuno y, en este sentido, la tecnología desempeñará un papel fundamental. A través de la publicación del libro Industria alimenticia. Tecnologias emergentes se pretende poner de manifiesto el rol esencial que pueden ejercer las universidades que hacen actividades en este ámbito, para dar contestación a una de las necesidades esenciales del hombre: alimentarse. En la presente obra se presentan, de forma didáctica, ciertas tecnologías emergentes que en nuestros días son esenciales para la industria alimenticia, pues dejan progresar las características de los productos, mientras que son más respetuosas con el medioambiente. Para la conservación de los comestibles, pueden seguirse procesos no térmicos usando alta presión hidrostática, pulsos eléctricos de alta intensidad de campo o bien la irradiación, entre otros muchos. Estos 3 sistemas, que se abordan en los capítulos dos, tres y cuatro del libro, se concretan como los de mayor interés. Para la obtención de componentes y extractos cada vez más puros, en el capítulo cinco se presenta la extracción con fluidos supercríticos como técnica que deja separar componentes de los comestibles y que supone un enorme potencial para la industria alimenticia. El capítulo seis trata de la tecnología de membranas, que ya viene aplicándose en múltiples industrias, si bien todavía presenta un componente esencial de innovación. Por último, esta obra también pretende formarse en un espacio de reflexión para la industria alimenticia sobre las posibilidades que estas tecnologias ofrecen hoy en día y sobre cuáles serán las tendencias futuras de la tecnología de los comestibles, aspecto que se aborda en el último capítulo del libro.