Auditoria del sistema appcc (2008)

Portada de Auditoria del sistema appcc (2008)

Sinopsis de Auditoria del sistema appcc (2008)



El sistema APPCC (Análisis de Riesgos y Puntos de Control Crítico) es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadores alimenticios para asegurar la inocuidad de los productos alimentarios. Además, en los países de la Unión Europea y en otros muchos distribuidos por los 5 continentes, el sistema APPCC se ha transformado en un requisito legal. En el momento en que se ha desarrollado el Plan APPCC, aplicando los principios del Codex, y se ha procedido a su implantación en la industria alimenticia, es preciso efectuar verificaciones periódicas del sistema con objeto de revisar si se está aplicando adecuadamente y si es eficiente. Está extensamente contrastado que la mejor herramienta de gestión que disponen tanto las compañías como los organismos encargados del control oficial para realizar esta labor son las auditorías. Este libro pretende servir de introducción a los principios básicos y a la metodolog¡a usada en las auditorías de sistemas de gestión de la inocuidad alimenticia, tomando como referencia la Regla ISO 19011:2002, que en razón de su carácter flexible y orientativo contiene indicaciones con perfección aplicables a las auditor¡as del sistema APPCC.INDICE RESUMIDO: Introducción. Auditoria: Término, tipos y personal. El sistema APPCC. Los requisitos previos del sistema APPCC. APPCC como sistema de gestión. El proceso de la auditoría.